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萬億級的食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌觯磥砟蠄@食材供應(yīng)鏈的發(fā)展趨勢
（原創(chuàng)：“中網(wǎng)視人”南園文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)始人羅贊周”）
中網(wǎng)視湖南訊：
中國南園文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)始人羅贊周認為，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟下，農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化分為三個階段：第一個階段是農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代化的流通，第二階段是產(chǎn)業(yè)資本的進駐，當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)實現(xiàn)流通高效，產(chǎn)業(yè)資本也大量進駐后，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化就為期不遠了。隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的加速，供給側(cè)改革和消費升級不斷深化，食材供應(yīng)鏈上下游領(lǐng)域迎來了新一波發(fā)展紅利期。但就中國的食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鰜砜矗�有很多問題亟待解決。
前景光明
食材供應(yīng)鏈服務(wù)涵蓋了信息流、產(chǎn)品流、物流、資金流等四個方向，具體到產(chǎn)品流，又有寬產(chǎn)品線和垂直類產(chǎn)品線的區(qū)分。其中全案總包的供應(yīng)商提供一站式服務(wù)以及全品類商品供應(yīng)；垂直細分的供應(yīng)商則深耕在某一方向或某類產(chǎn)品。
目前，就中國的供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鰜砜�，不管是產(chǎn)品、信息還是物流資金流環(huán)節(jié)，都有很多待完善的空間。比如產(chǎn)品流環(huán)節(jié)，原材料的規(guī)格不統(tǒng)一；物流環(huán)節(jié)城市內(nèi)冷鏈建設(shè)，及冷鏈間的轉(zhuǎn)運不成熟；信息流環(huán)節(jié)，農(nóng)商之間的信息不對稱；資金流環(huán)節(jié)上的主要形式-供應(yīng)鏈金融所需的線上規(guī)�；瘮�(shù)據(jù)不夠等問題都制約著食材供應(yīng)鏈的整體發(fā)展。
重中之重是食材供應(yīng)鏈的管理，環(huán)環(huán)相扣、其中只要有一個環(huán)節(jié)出狀況，整個生態(tài)供應(yīng)鏈閉環(huán)會導(dǎo)致出大問題，我們必須努力做好幾個方面：
供應(yīng)鏈的管理：指使供應(yīng)鏈運作達到最優(yōu)化，以最少的成本，令供應(yīng)鏈從采購開始，到滿足最終客戶的所有過程，供應(yīng)鏈管理就是協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)外資源來共同滿足消費者需求，當(dāng)我們把供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)的企業(yè)看作為一個虛擬企業(yè)同盟，而把任一個企業(yè)看作為這個虛擬企業(yè)同盟中的一個部門時，同盟的內(nèi)部管理就是供應(yīng)鏈管理。只不過同盟的組成是動態(tài)的，根據(jù)市場需要隨時在發(fā)生變化。有效的供應(yīng)鏈管理可以幫助實現(xiàn)四項目標(biāo)：縮短現(xiàn)金周轉(zhuǎn)時間；降低企業(yè)面臨的風(fēng)險；實現(xiàn)盈利增長；提供可預(yù)測收入。
供應(yīng)鏈管理中，必須注意好的七項原則：根據(jù)客戶所需的服務(wù)特性來劃分客戶群； 根據(jù)客戶需求和企業(yè)可獲利情況，設(shè)計企業(yè)的后勤網(wǎng)絡(luò)；傾聽市場的需求信息,設(shè)計更貼近客戶的產(chǎn)品；時間延遲；策略性的確定貨源和采購與供應(yīng)商建立雙贏的合作策略；在整個供應(yīng)鏈領(lǐng)域建立信息系統(tǒng)；建立整個供應(yīng)鏈的績效考核準(zhǔn)則等。
八仙過海，各顯神通
一直以來，在產(chǎn)品采購環(huán)節(jié)，原材料的規(guī)格化問題懸而未決，制約著食材供應(yīng)鏈行業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。生鮮作為非標(biāo)品，損耗很高。因此，很多企業(yè)都選擇從某一品類切入，比如信良記就聚焦于小龍蝦等爆款食材，相對來說，物流成本比較可控，模式比較輕。
而南園食材供應(yīng)鏈不同于其他平臺和大多數(shù)企業(yè)，幾乎提供米面、糧油、蔬菜、肉、蛋等所有品類。其采取生產(chǎn)端直采，研發(fā)，與農(nóng)戶、基地和產(chǎn)地加工商簽訂采購訂單，建立長期合作關(guān)系。一方面，在全國尋找源頭合伙人，利用大數(shù)據(jù)系統(tǒng)將市場需求反饋給合伙人，另一方面，建立基地標(biāo)準(zhǔn)，為農(nóng)民提供種子、技術(shù)、產(chǎn)品追溯體系等全套的服務(wù)，增加對產(chǎn)品質(zhì)量的控制力。南園食材供應(yīng)鏈依此將原材料統(tǒng)一規(guī)格，以“出口”定“入口”，以期最終實現(xiàn)規(guī)�；l(fā)展。
采購?fù)瓿珊�，就到了生鮮產(chǎn)品流通的物流環(huán)節(jié)，這也是最易造成生鮮產(chǎn)品的損耗環(huán)節(jié)。有數(shù)據(jù)顯示，從田間地頭到消費者的餐桌，生鮮產(chǎn)品的流通需要經(jīng)歷50多個環(huán)節(jié)，這個過程讓蔬菜商品的損耗居高不下，其中，城市冷鏈配送環(huán)節(jié)尤其關(guān)鍵。目前在中國市場，城市內(nèi)冷鏈建設(shè)，產(chǎn)品的質(zhì)量體系建設(shè)，冷鏈間的轉(zhuǎn)運及食品安全，如何實現(xiàn)從庫存性倉儲到流動性倉儲的過渡，中間環(huán)節(jié)無法追溯，是困擾供應(yīng)鏈玩家的共同問題。羅贊周曾坦言：“南園供應(yīng)鏈現(xiàn)在最大的困難是源頭產(chǎn)品的追溯及配送問題，中間環(huán)節(jié)無法把控，我們需要把控產(chǎn)品食材的安全性，從哪里來、去到了哪里，有數(shù)據(jù)追尋，及大量的冷鏈廂式貨車給餐廳配送。
近年來，具備冷鏈配送優(yōu)勢的美團和京東等互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛切入供應(yīng)鏈的物流配送環(huán)節(jié)，提供米、面、糧、油標(biāo)品，以鏈接餐企。而對于非標(biāo)品的生鮮涉足不深。但食材供應(yīng)鏈的核心壁壘應(yīng)該是在構(gòu)建非標(biāo)品物流配送能力上。南園供應(yīng)鏈將農(nóng)戶與餐廳和客戶以互聯(lián)網(wǎng)電商的方式，與飲食文化直接聯(lián)系起來，必須自建物流冷鏈體系，通過
冷鏈干線、冷鏈倉儲和冷鏈配送，精簡農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)。其中干線冷鏈運輸保證了貨物從源頭到集散地的損耗控制；冷鏈倉儲的規(guī)范性管理也能夠降低成本；最后全程冷鏈的規(guī)模配送也在試圖解決目前生鮮冷鏈的最大痛點-損耗問題。南園集團食材供應(yīng)鏈的出現(xiàn)，解決了訂單農(nóng)業(yè)和餐飲業(yè)，食材供應(yīng)鏈的生態(tài)經(jīng)濟閉環(huán)，是解決“種什么”、“養(yǎng)什么”、“怎么銷”這三大難題的金鑰匙；國家提出鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略后，“訂單農(nóng)業(yè)”今年首次寫入中央一號文件。鄉(xiāng)村振興關(guān)鍵問題是，產(chǎn)業(yè)興旺和解決村里供需難（外面的進不去、村里的出不來）的問題；“訂單農(nóng)業(yè)”如此受中央重視，簡言之，南園集團根據(jù)本身或其所在的聯(lián)盟商家、戰(zhàn)略企業(yè)、專業(yè)合作社、鄉(xiāng)村組織；同產(chǎn)品的需求方先行簽定訂單，然后組織安排生產(chǎn)，形成的一種供需鏈。南園集團食材供應(yīng)鏈的出現(xiàn)，解決了餐飲行業(yè)三大難題，實現(xiàn)了食材供應(yīng)鏈的生態(tài)經(jīng)濟閉環(huán)，是解決餐飲“特色產(chǎn)品定位”、“優(yōu)質(zhì)食材難找”、“營銷引流策略不會做”這三大難題的金鑰匙；
如今上游的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的信息化水平已經(jīng)大幅提高。但目前仍存在農(nóng)商之間的信息不對稱等問題，再加上餐飲在細分業(yè)態(tài)、品類、區(qū)域的需求復(fù)雜度也給后端供應(yīng)鏈企業(yè)信息化的升級帶來了極大挑戰(zhàn)。
南園集團則采用源頭直采，源頭追溯，鏈接食材原產(chǎn)地和終端需求方餐廳，不僅利用大數(shù)據(jù)系統(tǒng)將市場需求反饋給全國的食材產(chǎn)地合伙人，在管理上，也采用數(shù)字化的精細管理，通過食品追溯體系和TWS系統(tǒng)，從商品入庫開始，就通過線上系統(tǒng)記錄生產(chǎn)日期、保存天數(shù)等參數(shù)信息，系統(tǒng)會在作業(yè)時提醒操作人員，按日期進行先進先出作業(yè)，規(guī)避因商品超期帶來的損耗問題。
最后在資金流環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈金融被認為是幾乎所有B2B企業(yè)盈利的重要方向，少部分企業(yè)開始涉足供應(yīng)鏈金融，但供應(yīng)鏈金融對于線上規(guī)模化的數(shù)據(jù)要求很高。另外，金融機構(gòu)也缺乏對餐飲農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的成熟產(chǎn)品。總體來講供應(yīng)鏈金融的發(fā)展還處于早期階段。
